L’excellence DIEMME arrive au bout du monde

L’Excellence de Bacchus
L’essence de Bacchus: une parfaite fusion entre l’élégance italienne et ingéniosité sud-africaine, garantie d’innovation et technologie.
Bacchus Equipment, fournisseur exclusif sur le marché sud-africain des produits Diemme, société italienne à affermage familial avec 125 ans d’histoire, a récemment vendu à Spier de Stellenbosch deux pressoirs nouveaux, complets, modèle Velvet 150, avec système d’inertage, programme de macération, système de lavage complétement automatisé et chemises de refroidissement. Les machines seront installées avant les vendanges 2016. En outre on a livré un système complet d’inertage Diemme à David Neiuwoudt à Cederberg .
Selon Nieuwoudt, un de plus grands avantages du système Diemme Neutral est la récupération du moût de première goutte, qui a considérablement amélioré. « Nous sommes à même de préserver décidément plus de composants aromatiques, qui nous permettent d’obtenir de vins plus net et parfumés ». Le système Diemme Neutral II permet à l’œnologue de contrôler la procédure de pressurage en atmosphère inerte. « Il offre même la possibilité d’employer le pressoir pour la macération, ainsi de préserver à plein l’arôme des raisins » Ockie explique.
Le système Neutral est approprié pour tous les pressoirs fermés à membrane et est complet de collecteur circulaire en acier inox qui permet d’égoutter le moût de manière vide et efficient en atmosphère inerte au 100%. Du collecteur le moût est recueilli dans une vanne fermée en acier inox, maintenue en atmosphère parfaitement inerte par moyen du software à l’avant-garde, qui constitue le cœur de l’entière procédure de pressurage.
Le système Diemme Neutral II est projeté pour travailler soit avec azote soit avec anhydride carbonique. « Le programme de pressurage flexible permet à l’œnologue de le personnaliser avec propres programmes de pressurage. Le système Neutral II ne réutilise pas ni recycle le gaz inerte et évite par conséquence toute contamination entre les différentes cycles de pressurage ou pendant les mêmes. »
Située à Paarl, Bacchus Equipment est active du 2007 et est dirigée par personnes avec beaucoup d’ans d’expérience dans le domaine de l’industrie du vin, des olives et des boissons. « Dans les derniers ans nous avons fourni à l’industrie environ 500 unités entre pressoirs à membrane et fouloir-égrappoirs, toutes supportées par notre team technique ici à Paarl » déclare Gerrit Human.

Les installations plus récentes includent quatre nouveaux fouloir-égrappoirs Diemme Kappa 90 pour Lutzville Winery, deux machines similaires pour la OWK à Upington et à Keimoes et une pour Brandvlei Winery, un des clients historiques de Bacchus Equipment et fidèle client Diemme.
Les fouloirs égrappoirs Diemme Kappa 90 sont projetés pour égrapper entre 75 et 90 tons/h de raisin. Gerrit explique : « En considération de la croissante nécessité de recueillir les raisins mécaniquement, les premières unités à alimentation directe Diemme ont été introduites dans notre marché. Dans ce cas le fouloir-égrappoir est joint directement au vis d’alimentation du bac de déchargement. La tôle perforée permet l’égouttage vide du moût de première goutte et les installations entre bac de déchargement, fouloir-égrappoirs et pompes sont parfaitement synchronisé . »
Gideon Theron (Lutzville Vineyards), Chris Venter (OWK) et Jean le Roux (Brandvlei) sont enthousiastes de leur nouvelles machines. « Cette technologie permet aux producteurs de décharger beaucoup plus de raisin sur base journalière : les files longues de camions en attente appartiennent désormais au passé. Les machines travaillent les raisins très doucement, donc la qualité est décidément augmentée. La nuit pendant les vendanges nous allons à la maison beaucoup en avance par rapport au passé, juste parce que les opérations de déchargement des raisins sont beaucoup plus vides! »

“Nous travaillons durement, nous représentons très bons fournisseurs et nous offrons un excellent service de support technique ».

Outres Technologies Innovantes
Un pressoir continu pour le vin rouge: c’est la dernière nouveauté Diemme qui confère grand prestige à Bacchus Equipment dans le domaine des dernières technologies pour les caves.
La ligne Diemme QC 620 est un pressoir horizontal projeté pour presser de manière continue de 25 à 45 tons/h de marc fermenté. Installée à Perdeberg Winery pour les vendanges 2015, cette ligne est constituée par une table d’égouttage projetée pour maintenir l’humidité des peaux qui entrent à cadence constante dans le cage de pressurage.
« Outre à être continu, le pressoir a le grand avantage d’appliquer pression seulement par moyen d’une pompe péristaltique » explique Albertus Louw, Directeur de la Cave Perdeberg. « La délicate action péristaltique est fondamental pour la capacité de la ligne QC de produire vins rouges de très haute qualité et de réduire considérablement la quantité de solides qui reste dans le vin après le pressurage. Le nettoyage de la ligne QC est simple et rapide, le cycle de lavage est contrôlé automatiquement par le software et est fourni standard avec la machine. La qualité du vin produit dans le 2015 avec cette technologie est beaucoup plus haute par rapport à celle-là des années passées, quand on employait méthodes ordinaires. »
Autres innovations technologiques proposées par Diemme inclurent le système de filtration Microflex, complétement automatisé et projeté pour une délicate filtration à membrane appropriée soit pour vins fermes soit pour vins mousseux.
« L’avantage principal de ce filtre est qu’il respecte la qualité du vin avec une pression de travail très baisse (moins de 0.5 bar), « dit Ockie Nel de Bacchus. « En outre il a consommations vraiment très baisses et le coût du remplacement des membranes est très réduit par rapport à celui-là d’autres systèmes de filtration présents sur le marché. »
Gerrit croit que le succès de Bacchus Equipment soit le fruit d’un parfait travail d’équipe : « Nous travaillons durement, nous représentons d’excellents fournisseurs et offrons un très bon service de support technique, direct par Barry Hanna. Nous sommes vraiment un équipe et ensemble nous réalisons beaucoup plus que chacun pourrait faire individuellement. »